食品安全是医院后勤保障的重中之重。为提升我院食堂突发食品安全事件的处置能力，2025年3月19日下午，由膳食科牵头组织开展了食堂食品安全应急预案演练。通过模拟食源性疾病突发场景，检验了快速响应机制、规范上报流程，并强化多部门协作能力，切实保障患者、职工及家属的饮食安全。

一、提前部署流程

演练前一天，膳食科组织食堂工作人员召开了食品安全应急预案培训会，对全体食堂员工进行相关知识培训。3月19日下午，食堂负责人傅世彬再次对本次演练流程、职责及分工进行详细部署，确保演练活动安全有序、务实有效地开展。

▲演练前部署

二、模拟预警：迅速启动应急响应机制

▲人员出现不适症状

演练以“2名人员疑似因食堂餐食出现腹泻、呕吐、头晕等症状”为背景展开。食堂当班人员发现情况后，第一时间上报食堂经理，启动预案：暂停问题餐食供应、封存留样食品，同时上报后勤管理部门、食堂负责人。应急小组10分钟内抵达，初步判断为疑似食源性疾病事件。

▲急救人员到场初步处理

三、精准溯源：多部门协作风险点

▲食品封存

在食安办的统筹下，食堂迅速调取当日供餐记录，预防保健科同步收集患者症状信息。通过“供餐批次－症状时间轴”交叉比对，2小时内确定某批次燕麦为可疑污染源。查明事故原因后，食堂工作人员对涉事批次的食材进行检查和销毁，对已售出的风险食品进行追回，对现场环境、餐具进行消毒灭菌。

▲已售出食品的追回

▲信息逐级上报

此次演练验证了我院食堂食品安全应急预案的科学性和可操作性。食堂负责人傅世彬表示，医院食堂不同于社会、学校等食堂，作为食品安全的第一责任人，我们更应该要将食品安全管理从“被动应对”向“主动防控”转型，为构建平安医院筑牢防线。